Plato del Hotel La Fuente

Para los aficionados a la gastronomía, o simplemente al buen comer, he encontrado en una revista que se publicaba en Madrid, Cocina Artística y Casera, en el número del  20 de diciembre de 1917 la siguiente receta, que publico porque en ella explica que su autor la realizaba en el Hotel la Fuente de Sanlúcar de Barrameda, que se encontraba en la esquina entre las calles Ancha y Cervantes, lo que más tarde sería el Numero 2, y luego el Nuevo Bar:

Huevos Cordones

Estos huevos los he servido por primera vez en 1916, en el Hotel Victoria, de Tetuán, (Marruecos), y este verano de temporada en el Hotel Lafuente, Sanlúcar de Barrameda, provincia de Cádiz.

En una sartén con manteca se rehoga cebolla cortada a filetes muy finos, jamón serrano y pimientos morrones, también cortados en juliana. Cuando todo esté bien rehogado, se moja con un poco de jugo atomatado, echándolo en un plato de fuego, para colocar en el centro varias rebanadas de pan francés en forma de anillas, bien fritas, con el centro hueco para la cabida de un huevo, y se colocan tanto huevos como anillas hay; aparte unos filetes de anchoas, unos filetes de pimientos morrones; todo esto lo más largo y lo más delgado posible para formar varias trenzas de cada cosa, colocándolas antes de cuajar los huevos entre las anillas de pan. Métalas al horno, y una vez los huevos cuajados, sírvase en fuente redonda.

Manuel García

Segundo cocinero del Restaurante Las Delicias, Sevilla.